Senhor Doutor Field Blend Branco

De ano para ano o desafio é encontrar o ponto de maturação ideal para que as castas mais “verdes” garantam a acidez e a estrutura, enquanto as castas mais “maduras” tragam ao lote a fruta madura e o corpo. Assim preservamos, por um lado, a jovialidade, e por outro, a untuosidade, de forma a garantir o equilíbrio pretendido.